Brainfood
Ist der Kaffee erst mal zubereitet, solltest Du in nicht zu lange warmhalten, sondern ihn rasch trinken. Durch langes Warmhalten verflüchtigen sich die im Kaffee enthaltenen Aromastoffe und der Kaffee kann dann bitter schmecken.
Milch zum Aufschäumen sollte einen hohen Eiweißanteil aufweisen. Je höher dieser ist, desto stabiler die Schaumbildung.
Wird Kaffee kalt getrunken, so schmeckt er sauer und leicht bitter. Kaffee warm zu halten gelingt am besten, indem Du die Tassen vorwärmst. Kaltes Porzellan entzieht dem Kaffee bis zu 8 Grad Celsius.
Kaffee wird nicht gekocht, sondern kurz aufgebrüht. Die ideale Wassertemperatur beträgt dabei zwischen 92 und 96 Grad Celsius.
Zum Kaffeekochen nimmt man meistens ganz normales Leitungswasser. Mineralwässer sind in der Regel nicht geeignet, da deren Härte zu hoch ist. Idealerweise sollte die Carbonathärte bei drei bis sechs, die Gesamthärte bei vier bis acht liegen.
Entscheidend für die Stärke von Kaffee ist die Dosierung des Kaffeepulvers. Für die Zubereitung einer Tasse Filterkaffee rechnet man sieben bis zehn Gramm Kaffeepulver.
Der Mahlgrad gibt an, wie grob oder fein Kaffee gemahlen wird. Grob gemahlener Kaffee eignet sich am besten für die Zubereitung mit der French Press, für Filterkaffee verwendet man mittelfein gemahlenes Pulver und türkischer Mokka wird mit sehr fein gemahlenem Kaffee zubereitet.
Kaffeepulver muss vor Hitze, Luft und Feuchtigkeit geschützt werden, damit er seine Aromen nicht verliert und frisch bleibt. Am besten den Kaffee in der Originalpackung belassen oder in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben und an einem dunklen Ort aufbewahren. Wer ganz Bohnen verarbeitet, sollte die Bohnen erst unmittelbar vor der Zubereitung mahlen.
Achtung: Kaffeeautomaten müssen regelmäßig gründlich gereinigt werden, da sich sonst schnell Schimmelbildung einstellt, der sich im Siebträger, dem Mahlwerk sowie im Bohnenbehälter ausbreiten und schlimmstenfalls zu Unwohlsein oder Krankheiten führen kann.
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